Steviacane Blueberry Muffins

Products Used

Ingredients

  • 1 cup Steviacane
  • 3/4 cup buttermilk (low fat)
  • 6 tablespoons vegetable oil
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tablespoon lemon zest, no white bitter pith
  • 1 1/2 teaspoons salt
  • 1 large egg
  • 2 1/2 cups unbleached all-purpose flour*
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 6-8 ounces package blueberries (If using frozen blueberries, keep in freezer until ready to add to remaining ingredients)

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 400°F.
      2. In a large bowl, using a whisk, combine Steviacane, buttermilk, oil, vanilla extract, lemon zest, salt and egg. Let stand for 15 minutes.
      3. Brush a muffin tin with melted butter and dust with flour, shake out excess flour and set aside.
      4. Sift flour, baking powder and baking soda together and stir into buttermilk mixture. Add blueberries and do not overmix.
      5. Fill muffin tins 3/4 full and place in oven. The muffins are done when center bounces back when lightly pressed, about 22 minutes.
      Dixie Crystals Insight

      Note: Standard muffin tins vary greatly in amount of batter which they hold. The batter will yield about 12-16 muffins.

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      Molletes de Arándanos Azules

      Products Used

      Ingredientes

      • 1 taza de Dixie Crystals Azúcar Steviacane
      • 3/4 taza de suero de leche bajo en grasas
      • 6 cucharadas de aceite vegetal
      • 1 cucharadita de extracto de vainilla
      • 1 cucharada de ralladura de limón, sin la parte blanca
      • 1 huevo grande
      • 2 1/2 tazas de harina multiuso sin blanquear *
      • 2 cucharditas de polvo de hornear
      • 1/2 cucharadita de bicarbonato
      • Paquete de 6-8 oz de arándanos azules congelados (mantenga congelados haste que la mazcla este lista)

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Caliente el horno a 400°F
      2. En un envase grande bata bien el huevo con la sal, la ralladura de limón, la sal, el extracto de vainilla, el suero de leche y Steviacane. Déjelo reposar por 15 minutos.
      3. Engrase un molde para molletes y espolvoree con harina. Ponga a un lado.
      4. Cierna la harina, el polvo de hornear, y el bicarbonato de soda. Añada a la mezcla de huevo y suero de leche. Añada los arándanos azules congelados y una bien.
      5. Vierta la mezcla en los espacios. (aprox. 2/3 lleno) y coloque el molde en el horno.
      6. Hornee aproximadamente por 22 minutos o hasta que el centro del mollete rebote al presionarlo.
      Dixie Crystals Insight

      Note: Standard muffin tins vary greatly in amount of batter which they hold. The batter will yield about 12-16 muffins.

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