Steviacane Whole Wheat and Oat Blueberry Muffins

Ingredients

  • 1 large egg
  • 1/4 cup grapeseed or other healthy oil
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 2 teaspoons cinnamon
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3/4 cup
  • 1 1/2 cups low fat buttermilk
  • 1/2 cup orange juice
  • 2 cups quick cooking oats (not instant or old fashioned)
  • 1 cup whole wheat flour*
  • 1 1/2 teaspoons baking soda
  • 1 1/2 cups blueberries (fresh or frozen) If using frozen, keep in the freezer until ready to mix in.

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 375°F.
      2. If using silicone muffin pans, no preparation is needed. For metal pans, spray with baking spray or brush evenly with melted butter and then dust with flour. Set aside.
      3. In a large bowl, whisk the egg and oil until smooth. Add the vanilla extract, cinnamon, salt, Steviacane, buttermilk, orange juice and whisk smooth.
      4. Add the oats and let the batter sit for 10 minutes to soften the oats. After the 10 minute rest, combine the whole wheat flour and baking soda and mix into the batter using a spatula.
      5. Fold in the blueberries. Fill the muffin pans 3/4 full. Do not overfill as this may cause poor rising.
      6. Place in the oven and bake until the center of the muffins spring back when lightly pressed with a finger, about 22 minutes or more for larger muffin pans.
      Dixie Crystals Insight

      Forget dry and crumbly health muffins! These are moist, low in fat, contain 50% less sugar and are made completely with whole grains! If desired, after baking and cooling, wrap the muffins individually in plastic food wrap and store in the freezer. Reheat in a microwave for a quick and healthy start of the day or a delicious snack at work.
      Muffin pans vary greatly in size but this batch will make between 12 and 16 muffins.

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      Molletes de Trigo Integral y Avena con Arándanos Azules

      Ingredientes

      • 1 huevo grande
      • 1/4 taza de aceite de semillas de uva o cualquier otro aceite saludable
      • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
      • 2 cucharaditas de canela en polvo
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 3/4 taza de Dixie Crystals Azúcar Steviacane
      • 1 1/2 tazas de suero de leche bajo en grasa
      • 1/2 taza de jugo de naranja
      • 2 tazas de avena de cocción rápida (no instantánea o tradicional)
      • 1 taza de harina de trigo integral *
      • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
      • 1 1/2 tazas de arándanos azules frescos o congelados. Si congelados, manténgalos en el congelador hasta que le toque añadirlos a la mezcla

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      Caliente el horno a 375°F

      1.  Si utiliza moldes de silicona para molletes, no se requiere preparación. Para moldes de metal, rocíe con aerosol para hornear o engrase uniformemente con mantequilla derretida y luego espolvoree con harina. Ponga a un lado.
      2. En un envase grande bata bien el huevo y el aceite hasta que la mezcla este suave. Añada el extracto de vainilla, la canela, la sal, Steviacane®, el suero de leche, el jugo de naranja y bata hasta que la mezcla este suave.
      3. Añada la avena y mezcle. Deje la masa a un lado por 10 minutos para que las hojuelas de avena suavicen. Des pues de los 10 minutos, añada la harina de trigo integral y el bicarbonato de soda y mezcle bien con un espátula.
      4. Envuelva en la masa los arándanos azules. Vierta la masa en los molde hasta cubrir ¾ partes. No los llene completamente o la masa no subirá debidamente.
      5. Coloque en el horno y hornee hasta que el centro del mollete rebote al presionarlo con los dedos, aproximadamente 22 minutos o un poco más si el molde es grande.
      Dixie Crystals Insight

      Forget dry and crumbly health muffins! These are moist, low in fat, contain 50% less sugar and are made completely with whole grains! If desired, after baking and cooling, wrap the muffins individually in plastic food wrap and store in the freezer. Reheat in a microwave for a quick and healthy start of the day or a delicious snack at work.
      Muffin pans vary greatly in size but this batch will make between 12 and 16 muffins.

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