Stollen

Products Used

Ingredients

  • 1/2 cup water, at room temperature
  • 1 1/2 teaspoons yeast
  • 1 cup bread flour* (do not use all-purpose flour)
  • 1 large egg
  • 3 tablespoons milk
  • 1 tablespoon yeast
  • 3 tablespoons Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup bread flour*
  • 1 1/2 teaspoon salt
  • 6 tablespoons unsalted butter, soft
  • 1/3 cup dried cherries or dried cranberries
  • 1 1/4 cups raisins
  • 3 tablespoon brandy or rum
  • 1/2 cup unsalted pistachios (if salted rinse under water)
  • 1/2 cup dried apricots, chopped in 6-8 pieces
  • 1/2 cup pecan pieces or hazelnuts
  • 7 ounce tube almond paste (not marzipan)- optional

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. In a mixing bowl (preferably a stand mixer) large enough to hold all ingredients, combine water and first listed yeast, using a firm whisk or by hand. Add first listed flour and mix smooth. Cover with plastic food wrap and set aside in a warm place until doubled in size, about 1 hour.
      2. Meanwhile pour brandy onto raisins to rehydrate and set aside.
      3. Add egg, combine yeast with milk and add to above, add sugar, vanilla, flour and salt.
      4. Mix using a dough hook for 6 minutes on medium speed. Scape when necessary.
      5. Add butter in 3 increments waiting for previous added amount to be fully incorporated before adding next.
      6. Add fruits and nuts excluding almond paste and mix until combined.
      7. Cover with plastic food wrap and set aside in a warm area until doubled in volume, about 45-60 minutes.
      8. Roll almond paste into a 9-inch tube using flour if it sticks. Set aside.
      9. Divide dough in 2 equal halves and shape round. Cover with plastic and rest for 5 minutes.
      10. Gently press each dough into a football shape, about 9-10 inches long.
      11. Place almond paste tube in the middle and fold dough over almond paste. Press dough right next to almond tube a bit more flat.
      12. Place on parchment lined cookie sheets and cover with plastic until loaves have gained 30-40% in volume. Do not let it double! Stollen is a dense but soft bread. Meanwhile preheat oven at 350°F.
      13. Bake for 43 minutes. If loaves are getting too dark place a buttered sheet of aluminum foil over bread during baking.
      14. Upon removal from oven you can optionally brush the loaves with melted butter prior to sprinkling with powdered sugar. 
      Rate & Review

      Rating

      Pan Navideño Aleman (stollen)

      Products Used

      Direcciones

      1. En una envase de mezclar (preferiblemente una batidora de pie) lo suficientemente grande para sostener todos los ingredientes, combine agua y la primera levadura, usando una espumadora firme o a mano. Agregue la primera harina en la lista y bata hasta que este suave. Cubra con plástico de comida y ponga a un lado en un lugar cálido hasta que se doble en tamaño, alrededor de 1 hora.
      2. Mientras tanto vierta el brandy sobre las pasas para hidratar y ponga a un lado.
      3. Agregue huevo, combine la levadura con la leche y agregue a lo de arriba, agregue azúcar vainilla, harina y sal.
      4. Mezcle usando el gancho de masa por 6 minutos a velocidad media. Raspe cuando sea necesario.
      5. Agregue la mantequilla en 3 incrementos esperando por la cantidad previa que este completamente incorporada antes de agregar la siguiente.
      6. Agregue las frutes y nueces excluyendo la pasta de almendras y mezcle hasta que este combinado.
      7. Cubra con plástico de cocinar y ponga a un lado en un lugar cálido hasta que se doble en volumen, alrededor de 45 a 60 minutos.
      8. Amase la pasta de almendra sobre un tubo de 9 pulgadas usando harina si se pega. Ponga a un lado.
      9. Divida la masa en 2 partes iguales y fórmelas redondas. Cubra con plástico y deje reposar por 5 minutos.
      10. Gentilmente presione la masa hasta lograr la forma de un balón de football, alrededor de 9 a 10 pulgadas de largo.
      11. Coloque el tubo de pasta de almendra en el medio y envuelva la masa sobre la pasta de almendra. Presione la masa mas aplastada justo en donde esta el tubo de pasta de almendra.
      12. Coloque en una bandeja de galletas forrada con papel parafinado y cubra con plástico hasta que los panes hayan ganado de 30% a 40% de volumen. ¡No deje que se ponga doble! Stollen es un pan denso pero suave. Mientras tanto precaliente el horno a 350 F.
      13. Hornee por 43 minutos. Si los panes se están poniendo muy oscuros coloque un pedazo de papel de aluminio engrasado con mantequilla sobre el pan, mientras se hornea.
      14. Cuando remueva del horno usted, opcionalmente, puede, utilizando una brocha, agregar mantequilla derretida antes de espolvorear con azúcar en polvo.
      Rate & Review

      Rating