Strawberry Cream Cookies

By Chef Eddy Van Damme

Prep Time:

10m - 15m

Bake/Cook Time:

8m - 10m

Yield:

24 cookies

Buttery, crispy cookies filled with a smooth strawberry cream, topped with sliced almonds and dusted lightly with powdered sugar.

Galletas crujientes rellenas con una crema suave de fresa, con un tope de almendras rebanadas y espolvoreadas ligeramente con azúcar en polvo.

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Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredients

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Sift flour and set aside.
Mix soft butter and sugar until light and creamy. Add egg whites 1 at a time, salt and vanilla extract. (Mixture may look a little curdled.)
Add flour and mix until soft, almost runny dough, forms. Do not overmix.
Place batter into piping bag (or drop using a spoon), pipe or drop onto parchment lined cookie sheets into large teaspoon size mounds, about 1/2-inch apart. Sprinkle with sliced almonds and shake off excess almonds.
Place in oven and stay close by -- these cookies will go from perfect golden to burned very quickly! Transfer to rack to cool.
To make the filling, cream butter and sugar until fluffy. Add about 1 tablespoon of room temperature (NOT cold) strawberry puree. Once well combined add another tablespoon and repeat in a gradual manner until all is incorporated. Add vanilla extract. If cream appears curdled, place bowl briefly in some warm water and stir constantly until a smooth mass is obtained.
Using a piping bag or spoon, fill sandwich the cookies. Serve same day.

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Por Chef Eddy Van Damme

Tiempo de preparación:

10m - 15m

Tiempo de cocción / cocción:

8m - 10m

Rendimiento:

24 galletas

Galletas crujientes rellenas con una crema suave de fresa, con un tope de almendras rebanadas y espolvoreadas ligeramente con azúcar en polvo.

Clasificación:

Califíquelo usted mismo

Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Tamice la harina y ponga a un lado.
Mezcle la mantequilla suave y azúcar hasta que este ligera y cremosa. Agregue los claras de huevo 1 a la vez, sal y extracto de vainilla. (la mezcla puede parecer cuajada)
Agregue harina y mezcle bien hasta que este suave, casi una masa suave se forme. No mezcle de más.
Coloque la mezcla en una manga pastelera (o deje caer usando una cuchara), vierta sobre una bandeja de galletas forradas con papel parafinado haciendo la forma de montículos del tamaño de una cuchara grande, dejando 1/2 pulgada de separación. Espolvoree con las almendras rebanadas y elimine el exceso de almendras.
Coloque en el horno y quédese cerca—estas galletas pasaran de estar perfectamente horneadas a quemadas muy rápido. Transfiera a un estante para que se enfríen.
Para preparar el relleno, bata la mantequilla y el azúcar hasta que se convierta en crema, hasta que este esponjoso. Agregue alrededor de una cucharada de puré de fresa a temperatura ambiente (NO FRIO). Una vez todo este bien combinado agregue otra cucharada y repita en una manera gradual hasta que todo este incorporado. Agregue extracto de vainilla. Si la crema parece natilla, coloque el envase, brevemente, sobre agua tibia y revuelva constantemente hasta que una contextura suave se obtenga.
Usando una manga pastelera o una cuchara, rellene las galletas para hacer emparedados. Sirva el mismo día.