Strawberry Cream Cookies

Products Used

Ingredients

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Sift flour and set aside.
    2. Mix soft butter and sugar until light and creamy. Add egg whites 1 at a time, salt and vanilla extract. (Mixture may look a little curdled.)
    3. Add flour and mix until soft, almost runny dough, forms. Do not overmix.
    4. Place batter into piping bag (or drop using a spoon), pipe or drop onto parchment lined cookie sheets into large teaspoon size mounds, about 1/2-inch apart. Sprinkle with sliced almonds and shake off excess almonds.
    5. Place in oven and stay close by -- these cookies will go from perfect golden to burned very quickly! Transfer to rack to cool.
    6. To make the filling, cream butter and sugar until fluffy. Add about 1 tablespoon of room temperature (NOT cold) strawberry puree. Once well combined add another tablespoon and repeat in a gradual manner until all is incorporated. Add vanilla extract. If cream appears curdled, place bowl briefly in some warm water and stir constantly until a smooth mass is obtained.
    7. Using a piping bag or spoon, fill sandwich the cookies. Serve same day.
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    Galletas con Crema de Fresas

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    Direcciones

    1. Tamice la harina y ponga a un lado.
    2. Mezcle la mantequilla suave y azúcar hasta que este ligera y cremosa. Agregue los claras de huevo 1 a la vez, sal y extracto de vainilla. (la mezcla puede parecer cuajada)
    3. Agregue harina y mezcle bien hasta que este suave, casi una masa suave se forme. No mezcle de más.
    4. Coloque la mezcla en una manga pastelera (o deje caer usando una cuchara), vierta sobre una bandeja de galletas forradas con papel parafinado haciendo la forma de montículos del tamaño de una cuchara grande, dejando 1/2 pulgada de separación. Espolvoree con las almendras rebanadas y elimine el exceso de almendras.
    5. Coloque en el horno y quédese cerca—estas galletas pasaran de estar perfectamente horneadas a quemadas muy rápido. Transfiera a un estante para que se enfríen.
    6. Para preparar el relleno, bata la mantequilla y el azúcar hasta que se convierta en crema, hasta que este esponjoso. Agregue alrededor de una cucharada de puré de fresa a temperatura ambiente (NO FRIO). Una vez todo este bien combinado agregue otra cucharada y repita en una manera gradual hasta que todo este incorporado. Agregue extracto de vainilla. Si la crema parece natilla, coloque el envase, brevemente, sobre agua tibia y revuelva constantemente hasta que una contextura suave se obtenga.
    7. Usando una manga pastelera o una cuchara, rellene las galletas para hacer emparedados. Sirva el mismo día.
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