Twice as Nice Banana Nut Muffins

Products Used

Ingredients

  • 3/4 cup oil such as grape seed, olive or canola oil
  • 1 1/2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 2 large eggs
  • 1 1/2 cups mashed ripe bananas (3-4)
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 3 cups all-purpose flour*
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 cup walnut pieces
  • 1/2 cup chopped pecans

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 375°F.
      2. Butter and flour muffin tins or line with paper or silicone muffin cups. Set aside.
      3. Using a whisk, mix together oil and sugar. Add eggs, banana puree and vanilla.
      4. Sift together dry ingredients and stir into above. Add walnuts.
      5. Fill muffin cups 3/4 full and place in oven. Sprinkle chopped pecans on top of batter. Bake until centers of the muffins bounce back when lightly pressed with a finger or a toothpick comes out clean. About 20-24 minutes. Let sit in pan for 5 minutes before removing.
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      Molletes de Banana

      Products Used

      Ingredientes

      • 3/4 taza de aceite (aceite de semilla de uva o canola)
      • 1 1/2 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 2 huevos grandes
      • 1 1/2 taza de bananas bien maduras, en puré (3-4)
      • 2 cucharaditas de vainilla
      • 3 tazas de harina multiuso *
      • 1 cucharadita de bicarbonato
      • 1/2 cucharadita de polvo de horear
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 1/2 taza de nueces picadas

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      Caliente el horno a 375º F.

      1. Engrase y empolve un molde de pastelitos o forre con papel o use un molde de silicona. Póngalo a un lado.
      2. Usando un batidor de alambre, mezcle el aceite y la azúcar. Añada los huevos, el puré de bananas y la vainilla.
      3. Cierna juntos los ingredientes secos y añada a la mezcla anterior. Añada las nueces.
      4. Llene cada moldecito ¾ partes y hornee hasta que el centro rebote al apretar el centro con un dedo o un palillo introducido salga limpio, alrededor de 20 a 24 minutos. Déjelos reposar en el molde por 5 minutos antes de sacarlos.
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