White Chocolate Lemon Mousse Cups

Products Used

Ingredients

  • 10 small smooth drinking cups (without ridges), preferably plastic or sturdy paper
  • 10 bamboo skewers
  • 2 (12 oz) bags white chocolate chips
  • 2 tablespoons lemon zest, no white bitter pith.
  • 1/2 cup lemon juice
  • 1 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 3 large eggs
  • 1 1/4 cups whipping or heavy cream
  • 1 pint blackberries, for garnish

      Directions

      1. Preheat oven to 210°F.
      2. Fill cups about 4-inches high with water and place in a freezer on a plastic food film lined cookie sheet. When the surface of the cups have frozen over (about an hour), stick a skewer into the center (mimicking a lollipop) and return to freezer. Allow to freeze until solid, preferably overnight.
      3. Remove cups from freezer and remove plastic or paper. If they do not want to release, hold upside down for a few seconds under running warm water. Place back into freezer (onto plastic lined pan) for several minutes.
      4. Place chocolate in a bowl and place over very low simmering water ensuring that chocolate bowl does not touch the water. Constantly stir until melted. Remove from heat.
      5. Remove ice molds from freezer and dip one at a time into chocolate, about 3-inches deep. Place on a plastic lined tray or pan.
      6. Meanwhile spread remaining chocolate about 1/4-inch thick on a plastic food film-lined surface. Once firm, cut white chocolate in small pieces so you can use it in the future. 
      7. It will take about 10 minutes before you will be able to remove the ice mold from the cups, be patient and do not force to prevent breakage.  Once removing the ice mold, place chocolate cups upside down onto paper towels to absorb water. Set aside.
      8. To prepare lemon mousse, start with a medium non-reactive saucepan and whisk together lemon juice and sugar. Once combined, add eggs and whisk rapidly. Place on medium-high heat and whisk rapidly until thickened like pudding. Remove from heat and add lemon zest.
      9. Scrape into a large bowl and cover with plastic food film. Place in the refrigerator until completely cold.
      10. In a separate cold bowl, whip cream to medium peaks. Do not whip until stiff or the mousse won't be creamy.
      11. Remove lemon mixture from refrigerator and whisk smooth. Add 1/3 of whiped cream into it and fold gently together. When smooth, add remaining cream and fold until smooth. Do not over fold as it may cause it to break.
      12. Spoon mousse into cups to desired height and place in the refrigerator.
      13. Just before serving, sprinkle with additional lemon zest and fresh blackberries.
      Dixie Crystals Insight

      If desired, add a few cubes of pound cake into the cups before adding the mousse.

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      Tacitas de chocolate Blanco y Mouse de Limón

      Products Used

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 210 F.
      2. Llene las tacitas con alrededor de 4 onzas de agua y coloque en el congelador en una bandeja forrada con papel plástico de comida. Cuando la superficie del vaso de haya congelado (alrededor de 1 hora), inserte un palito en el centro (imitando una paleta de hielo) y devuelva al congelador. Deje que congele hasta que este sólido, preferiblemente de un día a otro.
      3. Remueva las tacitas del congelador y remueva el plástico o papel. Si no se quieren liberar, sostenga de cabeza por un par de segundos sobre agua tibia. Coloque de regreso al congelador (en la bandeja forrada de plástico) por varios minutos.
      4. Coloque el chocolate en un envase y coloque sobre agua hirviendo lentamente asegurándose que el envase con chocolate no toque el agua. Constantemente revuelva hasta que se derrita, Remueva del calor.
      5. Remueva los moldes de hielo del congelador e inserte en el chocolate, alrededor de 3 pulgadas de profundidad. Coloque en la bandeja forrada con plástico.
      6. Mientras tanto unte el resto del chocolate alrededor de 1/4 de pulgada de grosor en una superficie forrada con plástico de comida. Una vez firme, corte el chocolate blanco en pedacitos pequeños para poder usarlos en el futuro.
      7. Va a tomar alrededor de 10 minutos antes de que pueda remover los moldes de hielo de las tacitas, sea paciente y no fuerce para que no se rompan. Una vez que remueva los moldes de hielo, coloque las tacitas de chocolate bica abajo sobre servilletas de papel para absorba el agua. Ponga a un lado.
      8. Para Preparar el mouse de limón, comience con una olla no reactiva y usando una espumadora mezcle el azúcar y el jugo de limón. Una vez combinado, agregue los huevo y bata rápido. Coloque a temperatura media alta y bata rápidamente hasta que se espese como pudin. Remueva del calor y agregue la ralladura de limón.
      9. Vierta sobre un envase grande y cubra con papel plástico de comida. Coloque en el refrigerador hasta que este completamente frio.
      10. En un envase separado frio, bata la crema hasta que forme picos medios. No bata hasta que este firme o el mouse no va a ser cremoso.
      11. Remueva la mezcla de limón del refrigerador y usando una espumadora, bata hasta que este suave. Agregue 1/3 de crema batida sobre la mezcla y mezcle usando movimientos envoltorios gentilmente. Cuando este suave, agregue el resto de la crema y usando movimientos envoltorios mezcle hasta que este suave. No bata de más ya que causare que se rompa.
      12. Usando una cuchara vierta mouse en las tacitas a la altura deseada y coloque en el refrigerador.
      13. Justo antes de servir, espolvoree con ralladura de limón y moras frescas.
      Dixie Crystals Insight

      If desired, add a few cubes of pound cake into the cups before adding the mousse.

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